在消費者印象中，大鼎早已是活蝦的代名詞，談到吃蝦首先想到的就是大鼎。1994年開始創業之初，大鼎不斷茁壯， 從台中河南路、甘肅路口，第一家以竹子為主題的總店，一步一腳印逐漸拓展至北部及南部，目前共有六家分店，堪稱全台最 大、最專業的活蝦餐廳。
十四年一路走來，值此豐收盈滿的關鍵時刻，大鼎毅然決然地做出品牌更新的決定，這是一個既讓人興奮卻也讓人臨 淵履冰的做法，我們將以『易鼎活蝦極品』的品牌，取代目前的『大鼎活蝦』。
大鼎更名易鼎，延續的『鼎』字，意味著還是原大鼎、原料理、原廚師與原服務團隊，更代表著服務的提升、料理的 精進、專業的執著，也就是『活蝦料理高手』的代名詞。
回顧過去，感謝南北消費者，用人潮熱烈支持我們，一步一感恩，從台中創始店，到全國各分店的擴展，展望未來易 鼎將更精益求精、堅持品質，為所有顧客作最好的服務。